专访餐饮界新星何世元：做国民日料，打造“中国创新餐饮品类”

一路走来，何世元似乎总是让人出乎意料。
多年前，这个考入北京工业大学“土木工程”系得高材生决定从大三休学创业，开始加入餐饮业的新蓝海；
六年前，他开始日料餐饮的学习，专注于制作高品质日料；
五年前，他回到母校，在北京工业大学西门正式开设“村上一屋”首家日料寿司店
直至2020年，何世元带领村上一屋团队发展至50余家门店，在北京开设10家直营门店，致力于打造的新生代日料品牌。
不少人满怀期待，觉得何世元有眼光、有魄力，更理解好餐饮与好生活该有的样子。
六年过去了，何世元稳稳地推进着他想做的事，关于目前的一切，他前所未有的笃定。“我们方向明确，目标就在那里，每天我们只需要朝着它，把日常的工作一件一件完成就好。”

精准预判，瞄准日料风口
转做日料，不是何世元突然的想法。
日料具备多方面优势。其一，当时的日料市场还有待饱和；其二，年轻人的饮食习惯开始转向健康低脂，跟日料的主张一样，这也预示着日料将是下一阶段的餐饮蓝海；其三，亲戚有做日料十几年的经验。
事实证明，何世元确实预判准了风口。
百度指数显示，日料的消费者关注度在2016年之前一直小幅平稳上涨，但2016年之后涨幅陡升，年平均搜索指数达到325。对比韩餐、东南亚菜等亚洲料理也可以发现，日料越来越受国内消费者喜爱，已经超越韩餐成为国内排名第一的外国料理。

“在开村上一屋之前我想的非常清楚，第一，我必须要做性价比最高的日料；第二，我要让这个品牌在差异化的定位中，成为全国连锁品牌。所以，村上一屋的立根之本就是‘性价比’。”为了能够让“性价比”成为村上一屋最核心的竞争力，何世元当时用2个月时间，了解和走访了国内和日本制作日料寿司最好的食材原产地，更是舍得在食材上投入成本。

因此，客单价定位在80元左右的村上一屋一出现，就迅速占领了周边消费者心智。同时，店内的装潢，也由他一人打造。功夫不负有心人，不到六年时间，何世元创立的村上一屋已然把大学城、写字楼、商圈等攻城略池。

匠心坚守，建成日料产品库
“匠人的坚持，是对你行业的执着。我把我全部的精力和身心放到行业当中来。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的创业者坚持住”。

正由于这样的匠人精神，针对研发，村上一屋首选原料。“我们根据高质原料，各个区域负责人的工作报告反馈、市场需求、消费者的口味，去决定什么时间研发、推送新品。我们产品库目前已经有几百上千种产品了，所以我们是在不断的去做产品研发的，不断在往里填新”。

为各区域加盟店“定制”产品菜单，研发出一系列适合中国人口味的调味品，让上等食材搭配优质酱汁。村上一屋的经营理念里，食材的成本永远不能降低，毛利永远不能提高，有特级食材绝不用一级。何世元说，这是为顾客提供“极致性价比”服务的基本铁律，也是村上一屋的核心竞争力。
随着日料越来越受到消费者认可，盲目跟风者众多，整个行业呈现出一种亚健康的状态。对此，何世元表示，虽然品牌众多，但是消费渐趋理性。行业处于**期，能够留下来的都是有一定实力的。规模化与品质感相得益彰，建立真正的中国本土日料连锁品牌，是中国日料领域从业者都在努力的方向。

从青春年少到人生绽放之年，90后创业者何世元始终坚守在他所热爱的餐饮领域，他追求精益求精，秉承着虚心、专心和恒心合一，以此修炼一颗匠心。
2021年，何世元继续带领村上一屋团队继续前进，以追求“极致性价比”为目标的企业经营方针，以更符合中国本土消费需求为目标的产品创新导向，通过合作共营、特许经营的方式，将村上一屋品牌势能建设得更强大，打造为享誉全国的“国民日料”连锁品牌。